I prosciutti della Romagna

 Pulizia e ingrassatura dei prosciutti rigorosamente seguendo la tradizionale ricetta. Aglio, sale e pepe.
Il resto della ricetta la fa la stagionatura che deve essere mantenuta in una apposita stanza per metà interrata. Queta ubicazione favorisce uno stabile microclima fatto di umidità e temperatura pressochè costante.
L'aroma imprigionato nei prosciutti ha un sentore antico, le spezie fanno da contorno ad un sapore che non ha uguali. Quel profumo e quel sapore solo in quell'ambiente potrà ripetersi, non è possibile riprodurlo altrove come viene fatto per salumi i industriali.


In primavera si tolgono le muffe prodotte, si riporta alla luce la carne viva e si ricopre con grasso, farina di frumento e pepe.
Operazione da ripetere a fine estate fino alla stagionatura avvenuta. Un paio d'anni di attesa e si potrà degustare...

Momenti indimenticabili, fatti di lavoro ma anche e soprattutto di amicizia e simpatia, si scherza e si lavora, il tutto per stare insieme all'insegna del buon umore e del mantenimento di antiche tradizioni ormai in via di estinzione